传统酒楼的“闭店潮”，还在持续。
今年以来，广州、深圳、佛山、天津、杭州等地的不少老牌酒楼相继倒闭。包括广州的竹溪荔湖酒家、渔民新村杨箕店、鸿星艺都海鲜酒家；深圳的中菜食府翠园益田假日广场店、万象城店；顺德的太和庄龙江店等等。
这些倒闭的酒楼中，经营时长短的接近10年，长的则有超过30年，几乎每一家都是见证了餐饮行业的变迁。
但如今，这些传统酒楼却接连闭店，悄然淡出大众视野，令人唏嘘不已。
设备1折甩卖、门店转让无人接手……老牌酒楼，扎堆闭店
在广州，单单是近几个月里，就有近10家老牌酒楼接连停业。
2月，在广州荔湾湖公园开了十几个年头的竹溪荔湖酒家突然贴出公告，因合同到期、政府回收自用等原因，决定于当月14日正式停业。
同样在2月，位于越秀区侨光路的鸿星艺都海鲜酒家也贴出告示，称门店将于2025年3月5日完全停业。至此，这家开业于1996年、陪伴广州人走过29个春秋的海鲜酒楼，也成为了历史。
3月往后，传统酒楼撤店节奏还在加快：
于2015年开业的香港富临皇宫五月花店宣布，门店于3月31日起停止所有营业活动；
经营超10年的和苑酒家时代店于3月31日起闭店；
开了13年的高端经典粤菜酒家喜客·喜宴宣布停业；
4月底，渔民新村杨箕店发布公告，因租约到期，5月15日完全停业。至此，这家有着8年经营历程的门店按下了暂停键；
开业已有30多年的食为先酒家宣布，将于6月1日合同期满后结束营业。
广州老牌酒楼的困境并非孤例，在深圳、佛山、天津、杭州等城市，也有相继传出老牌酒楼闭店的消息。
在深圳，美心集团旗下中菜食府翠园益田假日广场店于今年2月正式结业；3月31日，品牌在深圳的最后一家翠园深圳万象城店，也闭店了。
在佛山，始创于1993年的顺德太和庄（龙江店）曾是当地最旺的酒楼之一，承载着几代人的结婚宴、生日宴等人生大事，却在今年2月突然宣布停业。
在天津，经营二手设备回收生意的斌哥透露，其同行以1折价格拿下一家开业10年，面积高达2000平米的酒楼。该店开业时，仅后厨设备就投入了超百万元。
在杭州，餐饮商铺招商经理肖义超向红餐网透露，当地一家经营超十年的酒楼老板，春节就放出去低价转让的消息。肖义超还表示，该店总面积超800平方米，整店打包转让仅需10余万元，但即便如此，3个多月过去，门店依旧无人接手。
△图片来源：受访者供图
成本飙升、收入锐减……传统酒楼已被年轻人“抛弃”
传统酒楼曾是城市繁华的象征，承载着无数人的童年回忆。
过去数年里，城市中的大型酒楼，曾承包了当地人的婚宴、生日宴、家宴、毕业宴等等，很多人的重要时刻几乎都是在酒楼度过。以前想要预订高端酒楼，可能需要提前几个月甚至是大半年。
但如今却逐渐走向衰落，缘何至此？这背后有着多方面复杂且相互交织的因素。
首先是运营成本的飙升。抛开食材、人力等成本不谈，高昂的租金可谓是传统酒楼头疼的首要难题。
以渔民新村芳村店为例，去年1月该店闭店。彼时，红餐网从该店所属物业方——广州市怡正商务服务有限公司相关负责人处了解到，门店拖欠了两个月的租金和管理费，共计270万余元。大概估算，渔民新村芳村店一个月的租金会超过130万。而这还不包含人工、食材等成本费用。【延伸阅读：欠租270多万，又一老牌餐饮店宣布无限期停业……】
△图片来源：渔民新村集团公众号
还有广州的大濠点酒楼富力广场店，今年3月也被物业管理方贴出了欠费处理通知书。根据该欠费通知，2024年7月至2025年1月，叠加违约金、管理费、租金违约金、管理费违约金等，大濠点酒楼欠下的费用金额高达170万多。
总体来看，这些传统酒楼动辄都是500平起步，门店面积大，租金成本也不低。再加上，很多酒楼又处在繁华地段，租金连年上涨，成本负担越来越重，最后就压得很多传统酒楼“喘不上气”。
其次，客源减少导致酒楼的收入锐减。如今，传统酒楼赖以生存的宴请业务，包括商务宴请、婚宴、满月宴等需求都在不断减弱，这已动摇了酒楼的基本盘。
以婚宴为例。从数据上看，近年来，中国的结婚率在持续走低。
民政部发布的《2024年民政统计》数据显示：与2023年相比，2024年结婚登记数量减少了157.4万对，同比下降20.5%；今年一季度，全国结婚登记同比分别减少15.9万对，降幅8.1%，创同季新低。
△数据来源：民政部
而且，即便是办婚宴，酒楼也不再是很多年轻人的首选。小型精致婚礼、主题婚礼、户外婚礼等形式的兴起，早已分流走了不少传统酒楼的婚宴业务。
商务宴请方面，传统酒楼因场景和服务老旧，对高端商务人士的吸引力也在逐渐走低。以天津市场为例，斌哥告诉红餐网，近两年，天津涌现出一批宴会艺术中心，这些场所规模庞大，小型的设有5个厅，大型的则多达8-10个，它们不仅占据更有优势的地理位置，装修风格也更趋时尚，还可能会推出海洋系、森林系等多样化主题空间，满足了商务宴请的个性化需求，也分流了传统酒楼的部分客源。
“许多传统酒楼长期承接不到订单，即便投入高额装修费用升级门店，也难以扭转经营颓势，最终只能选择关店止损。”斌哥如是说道。
诚然，酒楼本就是重资产经营，无论是房租，还是人工，投入都不低。再加之，现在的消费需求减弱，酒楼的收入不断减少，双重压力下，酒楼想要生存，就愈发艰难。
最后，传统酒楼自身也积弊已久，这在一定程度上影响了酒楼的发展。
2023年6月，#6000元一桌的婚宴超7成都是预制菜#话题登上微博热搜，曾引发广泛争议，也一度激发起大众对酒楼菜品的质疑。如今，再翻看各大传统酒楼门店的评论区也可以看到，不少消费者吐槽，传统酒楼菜品质量有变差，性价比越来越低，服务质量和服务意识跟不上……
△图片来源：大众点评截图
当餐饮消费愈加务实和理性，传统酒楼的这些短板就会被放大，在激烈的餐饮市场竞争中，一些传统酒楼被淘汰出局也就在所难免。
传统酒楼，会消失吗？
不过，面对困境，如今不少传统酒楼也在积极求变，探索转型之路。
从品牌层面，很多酒楼正在积极探索与文旅结合，打造美食文化地标，来吸引消费者。
像西安饭庄在2021年开设的陕菜文化体验博物馆，通过光影技术、研学活动（如非遗花馍制作）让年轻人沉浸式了解陕菜3000年历史，年接待游客超50万人次。
全聚德2022年推出的“中轴食礼”体验店，融合“中轴线文化”与“京味饮食文化”，打造集文创、餐饮、伴手礼于一体的新消费场景，暑期高峰出现需等待2-3小时的盛况。
门店层面，打造更具特色的主题门店，也是酒楼焕新的一种方式。
广州酒家2022年在龙津西路店打造的“粤宴西关”美食文化体验馆，融合岭南园林与西关风情，让顾客在品尝美食时感受浓郁地域文化氛围。据了解，该模式已逐步在越华店、临江店及番禺万博店同步推出。尽管定价略高于常规门店，但依然吸引了众多食客，成为了广府文化的一张亮丽名片。
全聚德、眉州东坡等，近年也在持续推进主力门店的焕新。前者推出了国潮、婚恋等不同主题的餐厅，满足不同消费者的需求。后者则在不同城市推出不同主题的门店，比如眉州东坡位于北京西北旺万象汇的门店以国宝熊猫为主题，在装修风格和菜品中均融入熊猫元素，为顾客带来全新的消费体验。
△ 图片来源：全聚德
此外，业务层面，传统酒楼也可以挖掘一些新的渠道，探索市场增量。
比如探索食品类业务。过去几年里，广州酒家、全聚德、同庆楼等多家酒楼都有涉足食品业务，取得了一定成效。以同庆楼为例，自2021年8月开展业务以来，食品业务呈现快速增长态势，2024年实现销售收入3.11亿元，同比增长85.52%。
广州酒家也在稳住原有月饼、速冻食品版块的基础上，围绕粤式点心开发了新品类，推出的糖水类产品还在山姆等渠道进行了投放。
更有甚者，一些传统酒楼，还在瞄准特定人群，推出针对性的服务来挖掘市场增量。
红餐网注意到，今年以来，多个传统酒楼，瞄准老年人群体，推出了“百元一日聚”模式。比如苏州的大鸿运大酒店、五福楼大酒店，无锡的迎宾楼，宁波的宁波宴，南京的雁城味道等。
这些酒楼通过联合周边游平台推出“百元一日聚”套餐，让老年人在酒楼吃饭，然后去周边的KTV和棋牌室进行其他娱乐活动。将吃喝与娱乐结合，满足老年群体的社交和娱乐需求，既拓宽了客群，也带动营收的增长。
结语
时代在变，消费需求在变，餐饮市场也在不断变化，如此情势下，曾经风光的酒楼们也不得不面对一个现实：要么变，要么散。
而这批老牌酒楼的倒闭，也并非意味酒楼这个业态的谢幕。我们相信，在未来的商业浪潮中，仍旧会有一批传统酒楼通过应变、创新、升级，找到属于自己的新蓝海。
本文来自微信公众号“红餐网”，作者：红餐编辑部，36氪经授权发布。